Prelibati, gustosi e nutrienti, i funghi rappresentano un alimento sano e genuino. Sono molti gli appassionati che si dilettano nel raccogliere le diverse varietà di questo famoso organismo filamentoso. Tuttavia esistono, come si sa, specifiche varietà commestibili, ma anche velenose e tossiche. Occorre quindi prestare la massima attenzionenella scelta e lasciarsi guidare da specifiche conoscenze in materia. Ma non è tutto: bisogna anche raccogliere i funghi in un certo modo, per non pregiudicare l'armonia dell'eco sistema circostante.
L'operazione di raccolta dei funghi anche se può sembrare un'operazione apparentemente banale, è di per sé importantissima per tutto l'ecosistema. Prima di tutto quindi, se decidete di andare alla ricerca di funghi, rispettate sempre l'ambiente circostante e cercate di non recare danno alla fauna presente. Seguite grosso modo i sentieri già battuti e portate con voi un bastone che vi aiuterà a mantenere l'equilibrio sul terreno scivoloso. Appena vedete un fungo, esaminatelo subito per capire se è commestibile oppure no, e controllatene la dimensione, senza inizialmente toccarlo.
Le regole piu` importanti:
- Non è vero che tutti i funghi che crescono sugli alberi non sono tossici;
- Non è vero che sono buoni se sono stati mangiati da lumache o parassiti, allo stesso modo non è che testandolo sul cane o sul gatto – cosa orribile da fare peraltro – si possa essere certi o meno della tossicità di un fungo;
- Non è vero che diventano velenosi se cresciuti vicino a ferri arrugginiti;
- Non è vero che sono velenosi i funghi che cambiano colore al taglio;
- Non è vero che la velenosità del fungo è data dall’aspetto;
- La cottura, l’essicazione o altri sistemi non servono a rendere meno tossici i funghi mortali (come ad esempio l’Amanita phalloides e altri);
- In caso di avvelenamento, il latte non è un antidoto.
Consigli per il consumo
- Per verificare se un fungo sia velenoso non esistono metodi casalinghi, come prove con l’aglio o con monete d’argento.
- I funghi mortali rimangono velenosi anche dopo la cottura o l’essicazione poiché le loro
- Tossine sono termostabili e quindi non perdono la loro tossicità.
- Tutti i funghi vanno mangiati ben cotti! Se crudi la
- Digestione è particolarmente difficile se non velenosa, poiché contengono tossine termolabili che si distruggono durante la cottura. Anche il comune “chiodino” Armillaria mellea è tossico so non viene fatto bollire per almeno 15/20 minuti.
- E’ bene che donne in stato di gravidanza, bambini, persone che hanno manifestato intolleranze ad alcuni farmaci o disturbi allo stomaco, al fegato o al pancreas si astengano dal mangiare funghi senza il consenso del proprio medico.