Ingredienti:
- 320 gr di riso
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 1 salsiccia (facoltativa)
- 1 litro di brodo
- 1 cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 20 gr di burro
- olio e.v.o.
- sale
Preparazione:
Mettete i funghi porcini secchi a rinvenire in ammollo in acqua tiepida per almeno due ore.
Preparate il brodo con 1 litro d’acqua e due dadi.
In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolateci dentro la cipolla tritata finemente. Aggiungete quindi i funghi e il riso. Lasciate tostare il riso per un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, aggiungendo il brodo affinchè il riso rimanga sempre coperto.
A cottura del riso ultimata, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco. Spolverate il risotto con il prezzemolo tritato e servite.
Per rendere il risotto ai funghi porcini più saporito, aggiungete ad inizio cottura una salsiccia spezzettata precedentemente scottata in padella.